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云南首届咖啡国际杯品赛进入烘焙环节

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云南网讯(记者 王海龙)随着咖啡烘焙机的转动,原本浅绿色的咖啡豆逐渐失去湿度,转变成黄色,然后爆裂开来。大约经过8分钟的烘焙,咖啡的颜色很快转变成深色。随后,咖啡特有的香味便迸发出来。而咖啡杯测师则需要在这8分钟内,不断查看温度、调整火候、记录时间。这是记者在云南首届咖啡国际杯品赛烘焙环节看到的一幕。

24日,云南首届咖啡国际杯品赛进入烘焙环节。来自台湾的江承哲是美国SCAA认证星级杯测师,他将对参加赛的60余份咖啡豆在同一水平条件下进行烘焙。为了使咖啡豆的颜色和风味最接近国际杯品赛的标准,此次烘焙他采用了中度烘焙的方式。江承哲说,咖啡烘焙有很多种方式,各国间的烘培倾向也不尽相同,中度烘焙不仅能使咖啡的苦味和酸味达到平衡,还能最大限度地展现咖啡的醇度、香度。记者观察到,在烘焙机转动的8分钟内,他不断查看温度、调整火候、控制机器、记录时间。

云南省精品咖啡学会筹备小组负责人陈德新说,目前,国际上主要通过杯品大赛的形式来评价咖啡品质。云南举办咖啡国际杯品赛尚属首次,这有助于提高云南咖啡的附加值,让云南咖啡走向世界。杯品可以品尝出咖啡最基础的固有特质,也有助于发现云南的精品咖啡。

据悉,为推动云南精品咖啡产业的发展,云南省精品咖啡学会(筹)还将组织举办中国首届精品咖啡研讨会、中国虹吸壶咖啡师大赛(云南赛区)等系列活动,届时将有来自哥伦比亚、意大利、美国、德国、韩国、台湾、香港、澳门等国家和地区的咖啡专家、咖啡行业协会和科研单位参与。